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糖瓜的介绍

更新时间:2017-8-10      [字体: 字体颜色]



1 糖瓜的文化内涵

糖瓜祭灶,它预示着甜蜜春节的开始,这不仅是人们处理节日的一种方式,同时也是人们发泄情感的一种方法,它充分体现了文登人对美好生活的热爱和追求,也充分表现了文登人处理节日的幽默感。

祭灶王爷,让他吃点好的,这样上天的时候为人间说点好话,别让老百姓的日子过的太苦。老百姓过得好不好和天还真是有关系,只是这个消息不是灶王爷能够带上去的。指望着灶王爷上天言好事,只是一种善良但却非常功利的愿望。人间生活的好坏,大致是和人间的人事联系在一起的。当然作为农业社会的中国,天的作用从来都是举足轻重的。现在逐步进入到工业化社会,天的作业虽然明显,但是已经不像过去那么强大了。但是这样的天说的气候的变化,而不是天道。一个社会要是想和谐发展的话,顺应天道是前提。可是这个天道在这里的解释却是和人们心里的期望有着相当的差距。

好吃的东西在人间是“味”,上了天变成了“道”,老百姓这里的吃食,经过祭拜上了天,往往就有了规律的意义。要让天上的神仙闻到好的味道,所以在祭拜的时候就会用一些好东西,这样才会有好的味道。不过这些味道还是人间的味道,是人们喜欢的味道,在人们的想象中,这些味道延伸到上天,神仙也会喜欢的。老百姓对神仙的看法是世俗化的,中国的祭拜,很难说是一种信仰,更像是一个游戏,一种带有强烈世俗色彩的功利行为。总是想在某一个时候,用一些好的东西忽悠、糊弄、贿赂天上的神仙,为的是让他们保佑自己在人间的生活。一年拜一次,一次保一年。这和宗教不同,宗教的信仰是求的心理的平和、平静,认为一切事情的发生有其必然性,该来的就是该受的,苦难可以用信仰来解脱。更多的是心灵上的寄托而不是现实中的庇护。

2 糖瓜的做法

正所谓“糖瓜祭灶,新年来到”;“二十三,糖瓜粘,灶王爷要上天”。每年腊月二十三,举行祭灶的仪式,称为“祭灶节”、“送灶”或“辞灶”。传说灶王爷本是天上的一颗星宿,他端坐在百姓家里的厨灶中间,记录人们的生活起居、善恶行径,待到每年腊月二十三,便上天向玉皇大帝禀报,所以人们都要祭灶,并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王,粘住灶王爷的嘴,让它“上天言好事,下地保平安”。祭祀时,将供奉一年的灶神像揭下,焚化,算是送祭升天。

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。脉田糖瓜现在的材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,添加8至9担水,一担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。

糖瓜是清朝宫廷面点的典范,吃起来脆甜香酥,别有风味,其中以山东省文登市高村镇脉田村的脉田糖瓜最具代表性。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥粘,别有风味。

3 糖瓜简介

糖瓜是古老的汉族传统名点,即是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天---好话多讲”。

对于糖瓜的来源主要有两个说法:

说法一

《后汉书》「阴兴传」记载南阳(河南境内)阴子方于腊日以黄羊祭灶,受了灶神的祝福,因而发迹,三世繁昌,周处(二四○—约二九九)的《风记》则说:「今吴以腊月廿四日夜记。。宗懔(约四九八—五六五)的《荆楚岁时记》记荆楚一带的祭灶习俗则是在腊日(十二月八日)「并以豚酒祭灶神」。由祭灶的供品看来,人们对这位会打小报告的灶神,敬畏的程度一直在降低。早先还用黄羊、豚酒等牲醴慎重的祭拜,到后来干脆就酒将他灌醉。宋朝以降,灶神根本就成了被开玩笑的对象。宋人祭灶使用一种称为「胶牙饧」的灶糖,用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住,说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的「糖瓜」,就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。另一种「关东糖」,是以江米磨粉加饴糖制成,又硬又脆,可以久存。

说法二

习惯上,商家到岁末,就要清算全年的帐务。所以送灶同时也是催债、讨债者络绎不绝于途的时候。不过,讨债最多只到除夕。一等吃过年夜饭,就算没收到债款,主客见面时,也得拱起手来互道恭喜。所以北方有句俗话说:「要命的关东糖,救命的饺子」(除夕吃饺子),就是形容这种情形。

4 糖瓜的介绍

糖瓜的介绍是这样子的。

1、糖瓜是拜神的用品。由祭灶的供品看来,人们对这位会打小报告的灶神,敬畏的程度一直在降低。早先还用黄羊、豚酒等牲醴慎重的祭拜,到后来干脆就酒将他灌醉。宋朝以降,灶神根本就成了被开玩笑的对象。宋人祭灶使用一种称为胶牙饧的灶糖,用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住,说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的糖瓜,就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。另一种关东糖,是以江米磨粉加饴糖制成,又硬又脆,可以久存。

2、糖瓜的用途。习惯上,商家到岁末,就要清算全年的帐务。所以送灶同时也是催债、讨债者络绎不绝于途的时候。不过,讨债最多只到除夕。一等吃过年夜饭,就算没收到债款,主客见面时,也得拱起手来互道恭喜。所以北方有句俗话说:要命的关东糖,救命的饺子(除夕吃饺子),就是形容这种情形。

3、糖瓜的传说。传说灶王爷叫张禅,家里很富有。虽然媳妇李氏很贤惠,但不能生育,被张生休了。她勤恳过日子,成了大财主。张生的再婚妇人,好吃懒做,坐吃山空,败尽家业,续弦之妻饿死,张生靠乞讨度日。当张生到李氏家讨饭时,二人见面,张生羞愧难当,一头扎进灶坑里,被灶火烧死。张生升天后向玉皇认错,被封为灶王爷。而今关东农村供奉的灶神却演化成为玉皇大帝之弟,玉皇大帝赐给他灶王的封号,让他成为天地间的使者,作为玉皇大帝的耳目。他每年腊月二十三都要打道回天宫,与玉皇大帝团聚,并汇报这一家人一年中的所作所为,玉帝根据奏报的情况,对这家人进行奖善惩恶。

2012年即将走到尽头,2013很快就会到来,春节的传统食品很多,多尝试,多了解,我们的春节会更加有趣味。

5 糖瓜的做法

糖瓜的做法是这样子的。

材料准备:瓜条35千克;白糖8.5千克;石灰650~700克;亚硫酸钠150克;白矾150克。具体做法:

STEP1:将所有买回来的材料洗净待用,主料是冬瓜,刮去外表皮及瓜瓤。

STEP2:横切成宽4厘米的瓜圈,洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

STEP3:取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液,另用3千克白糖加少量清水,加热溶解后放在容器内研细。

STEP4:再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中,将150~200克石灰粉撒在上面,用竹篾或木板压住瓜条,使其全部浸没,浸泡10小时左右,待瓜条全部钙化、无软心为止,如浸泡时间短,可增加些石灰,将浸过石灰的瓜条捞起,用清水冲洗脱灰。

STEP5:把脱灰沥干后的瓜条,放入沸水中,水中加亚硫酸钠和白矾,不断用笊篱翻动瓜条,约煮15分钟左右,捞出冷却,放在清水中浸泡,待完全冷却后捞于筐中。

STEP6:瓜条沥干后,倒入备好的糖液中,浸渍8~12小时,将研细的白糖放入糖液中,使糖液浓度增高到波美40度,再浸8~12小时后加热煮沸20分钟,糖液浓缩,渗入瓜条,待糖液基本完全浓缩时即可出锅返砂。出锅后的瓜条,待糖液全部粘在瓜条上,表面稍干,即散开冷却,瓜条被一层糖衣裹住,即成糖瓜条。

2012年即将走到尽头,2013很快就会到来,春节的传统食品很多,多尝试,多了解,我们的春节会更加有趣味。


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