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餐饮管理到底管理些什么?

更新时间:2018-8-6      [字体: 字体颜色]


在餐饮管理上有十个字:立标、培训、检查、处理、达标。当您作为一个餐饮人在管理上把这十个字做到了,相信一切OK……

众所周知,餐饮管理涉及到的东西比较多,但是它主要的管理方面还是人。

既然我们的主要工作是管人,那么我们就需要从很多的方面来考量,这就包括:人,情,事,理等等这些方面。

只有从这些方面做一个很好的处理,我们才能让工作人员们心甘情愿的为我们工作,不然的话,人心和人才早晚都会另寻高就。

但是对于刚开始接触餐饮管理的老板可能对管理一知半解,因为今天我将介绍以下是六个管理的误区,看看你有没有不小心走入。

民主管理,反而不被员工尊重

有一些高层为了能够让员工有更多的发展空间,会采用民主的方式来解决一些问题,民主的方式呢就是我们经常说的随大众,多数服从少数。

当我们从表面上来看的时候,可能感觉比较好,但是我们要认清一个事实,那就是不是所有人都很聪明的。

树立好自己的威信才是 重要的,要让每位员工都尊重你、依赖你,团结在你周围,任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。

重用自己亲近的人

不管是在餐饮的管理还是其他的行业,许多的管理层都喜欢重用听自己话的人。但是这种方式是错误的,大多有才干的人都是有傲骨的,他们不会心甘情愿的屈服于你,除非你非常有能力。

在日常的工作中,有些事情根本不需要高级 出面,很多的等级低的 就可以解决的,一个好的餐饮 应该做的是,不要花太多的时间去管理这些等级低的 ,你应该花费一些时间管理一些那些油才干的人才是正确的做法。

其实这些人挺好找的,他们往往会在你出问题的时候,或者你的方案不完善的时候,给你指出来,说出来的人。就是你应该要培养的人。虽然这些人不太听话,会让你感觉到不舒服,但是他们确是你 需要的人。

用罚款作为管理手段

似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!

罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

自己做不到的要求别人做

在管理分数和标准的设立方面,要以管理者自身的能力为标准,自己做不到的事情就不要要求别人,你自己做不到却要求员工这么做,员工很容易反感。这一点对于员工接受这个制度起着很重要的作用。

坏脾气

在管理中不乏有些用脾气来管理下属的人,在我看来,这些人都是没有什么能力,才会去天天发脾气。

一般有能力的人都会用很和蔼的语气之类的来处理问题,根本不会像那些脾气大的人一样,对待任何人都是大呼小叫,强迫下属做这些那些的。

这些人除了嗓门大之外,没有什么本事。如果你的餐饮店里面有这种没本事却还脾气大的管理,趁早让他走人,不然店铺什么时候倒闭都不知道为什么。

死板管理

在管理事情方面,不是所有的事情处理方法都是一成不变的,不要以为你做一套很全面的处理方案,交给低下的 层就可以不用管任何事情了。

任何在你高级管理层看来很容易处理的问题,在下面的人看来都是一个很难的事情。

虽然你有一些事情处理的规章制度,但是当有一些事情被下面的人给你递交过来的时候,需要你处理的时候,肯定都是一些大问题,一些他们无法解决的问题。

如果当他们遇到这样的问题,还是按照你死板的方案来处理,那是愚蠢的餐饮店管理的做法。

真正的好餐饮店的管理方法,都是随时变动的,只有能够根据实际情况变动的才是真正的好管理方法。


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