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餐饮经营,这两大常见错误你犯了吗?

更新时间:2018-9-10      [字体: 字体颜色]


餐饮市场竞争残酷,进入餐饮市场的人越多,餐饮经营上也会越发的艰难。为什么在如此残酷的市场竞争中,有的餐厅只能倒闭关门将损失降到最低,而有的餐厅却可以逆风而行越做越好,因为他们在餐饮经营方向上犯了错误。

错误一:变着花样去招揽新客,不去维护老顾客

餐饮开店如果想越做越大,首先要有足够多的老顾客支持,要有良好的口碑,才能让生意越来越好。很多餐饮店却一味的去招揽新客,而忽略老顾客的维护,这就导致了一家餐饮店平均每年大约会失去10%~30%的顾客,却完全找不到原因。要知道招揽一个新客所花费的时间和精力要比维护一个老顾客多5倍甚至更多的工作量,但是如果把时间和精力用在维护老顾客上,确有80%机会握住老顾客,并且让这些老顾客带来更多的新顾客。

餐饮开店如果短时间内没有明确的方向应该如何来改善餐饮店环境、菜品和服务,那就不要着急去创新,先做好留存的工作。只有在消费中心中有良好的口碑,餐饮店生意一定会越来越好,如果不注重顾客的管理和服务,就会让餐饮店的口碑下降,无形中给竞争者带来机会。

错误二:不会定位,产品太杂

很多餐饮人在前期市场调查时,看其他餐饮店的特色菜品好,就想等自己开店时把这些菜品都放进来,生意一定好。其实这种想法是非常错误的。餐饮开店要一定要抓准市场定位,锁定消费群体。假如你开一家米线店,那你的目标消费群体就是上班族和学生党,他们对于菜品的要求更多的是高性价比且上餐速度要快。餐饮店产品过多,没有特色产品,很难被消费者记住。只有找准餐饮店的定位,锁定目标客户,更有针对性的提升菜品和服务,才会让生意越做越好。


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