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新手选择做餐饮不知道哪里入手?先从这7点出发

更新时间:2018-9-30      [字体: 字体颜色]


餐饮是个综合性的行业,管理、生产、供应链等,任何一个环节出了差错,都会影响餐厅的生意。很多人以为,餐厅只要产品好吃,生意就可以好。其实不然,如果那样,餐饮业只需要好厨子就行了。因为餐厅的综合因素太多,所以,很多人都是一头雾水,不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。其实,和大多数行业一样,餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题……

1消费者来店里吃什么?

这个问题,主要涉及的是餐厅的定位、品类,以及消费者的消费行为习惯。

餐厅经营者要多观察市场,分析、找到市场的痛点和热点,知道什么食物是热门,并尽可能的贴近热门,有计划性的引进消费者喜欢的菜品。比如厚多士非常红火,很多人点餐后甜点的时候,喜欢点这道,那没有这道菜的餐厅,不妨就增加一下,并不费功夫。

然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅 吸引消费者的菜。

2消费者为什么来我们店里吃?

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃,哪家餐厅的不好吃?

你需要做的的是必须让消费者记住你,并且非来你家不可!说白了,就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。

建议大家可以去看看做火锅的海底捞,看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式,而是借鉴别人的优势!

3消费者会以什么方式来店里?

这个问题,其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。

消费者去你家餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

4餐厅要卖些什么东西?

我们从消费者身上,回到餐厅本身,这个问题,其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么,也没有侧重点。

所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。明星和头牌菜品有哪些?菜单是否需要优化……

5餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命,消费者喜欢尝鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

当然,镇店之宝类的菜品排除在外,那是你的招牌,不能轻易撤下,除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。

6餐厅要做多大的生意?

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。

这不仅是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁?加强单店的话,又应该怎么下手呢?新手选择做餐饮不知道哪里入手?先从这7点出发。


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